スーパーで見つけた「アマゴ」
赤い斑点が気になって、というよりも半額だったので即購入。
調べてみると「ヤマメ」と同種で、赤い斑点は関西・四国あたりのもの特有なのだとか。
「ヤマメ」と同じなら甘露煮にすればいい！
と安易に調理開始。
- 塩で揉んでぬめりを洗い落とし
- 包丁で細かい鱗を削ぎ落とす
- グリルで焼き目をつけ
- だし醤油・三温糖・水・酒各適量に梅干しを好きなだけ入れて煮立てる
- 煮立ったら焼き目のついた「アマゴ」を煮汁に入れ、圧力鍋で10分加圧、10分余熱
- 蓋をとり、さらに加熱して程よく煮詰める
美味しい「甘露煮」の出来上がり。
お好みでキノコ類や牛蒡などと炊くと良いでしょう。。。
