てくてく歩く

人生100年時代をむかえ、50歳からの後半戦セミリタイア生活をつづるブログ

牛たたき ローストビーフ レシピ

 閉店間際のイオンでタスマニアビーフのもも肉がお得だったので、牛たたきにチャレンジしました。

過去にオーブン焼きと炊飯器調理を試しましたが、どちらも芯に火が入りすぎて肉が固くなってしまいました。なので今回はフライパンでリベンジです。

 

 レシピ

牛もも肉   約300グラム

塩・コショウ 約5グラム

ゴマ油    大さじ1

 

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タスマニアビーフもも肉


 

常温に戻したもも肉に塩・コショウをして10分寝かせます。側面もまんべんなくしましょう。今回はクレイジーソルトを使いました。少し多いかなと思うくらいで良いでしょう。

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塩・コショウをして10分

 

フライパンを熱しゴマ油を引き、強火のまま5分ほどかけて、もも肉の全ての面に焼き色をつけ、肉の旨味を閉じ込めます。芯まで火が通らないように気をつけましょう。

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強火で表面をしっかり焼きます

 

焼き色がついたらアルミホイルでしっかりと包みます。ゆるいと熱が逃げてドリップが出てしまいます。5重に巻いたらそのまま常温で3時間余熱を入れます。

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アルミホイル5枚巻き

 

余熱が済めば、グレイビーソースなどでローストビーフとしていただけます。

今回は牛たたきにしますので、アルミホイルで巻いたままのもも肉を冷蔵庫でさらに3時間寝かせます。

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ほどよい弾力としっとり感

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ちょうど良い仕上がりです

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牛たたき丼

牛たたき丼にしてみました。玉子の黄身とめんつゆのタレでいただきました。
しっとり柔らかく仕上がりました。