閉店間際のイオンでタスマニアビーフのもも肉がお得だったので、牛たたきにチャレンジしました。
過去にオーブン焼きと炊飯器調理を試しましたが、どちらも芯に火が入りすぎて肉が固くなってしまいました。なので今回はフライパンでリベンジです。
レシピ
牛もも肉 約300グラム
塩・コショウ 約5グラム
ゴマ油 大さじ1
常温に戻したもも肉に塩・コショウをして10分寝かせます。側面もまんべんなくしましょう。今回はクレイジーソルトを使いました。少し多いかなと思うくらいで良いでしょう。
フライパンを熱しゴマ油を引き、強火のまま5分ほどかけて、もも肉の全ての面に焼き色をつけ、肉の旨味を閉じ込めます。芯まで火が通らないように気をつけましょう。
焼き色がついたらアルミホイルでしっかりと包みます。ゆるいと熱が逃げてドリップが出てしまいます。5重に巻いたらそのまま常温で3時間余熱を入れます。
余熱が済めば、グレイビーソースなどでローストビーフとしていただけます。
今回は牛たたきにしますので、アルミホイルで巻いたままのもも肉を冷蔵庫でさらに3時間寝かせます。
牛たたき丼にしてみました。玉子の黄身とめんつゆのタレでいただきました。
しっとり柔らかく仕上がりました。
