てくてく歩く

人生100年時代をむかえ、50歳からの後半戦セミリタイア生活をつづるブログ

京都 御所南「Kyo gastronomy KOZO」〜至福のBirthday〜

52回目を数えたプチリタイアの誕生日。

 

思いがけず、ツレが予約してくれたのは、

御所南にある小さな隠れ家レストラン

「Kyo gastronomy KOZO」さんです。

 

和食をベースに、フレンチや分子ガストロノミーの技法を取り入れた、新しいスタイルのコース料理をいただきました。

 

スペシャリテの「苔テラリウム」に始まり、「すだち果汁の液体質素」や「桜チップの瞬間燻製」などの技法をふんだんに散りばめた演出は、驚きの連続です。

 

ペアリングでいただいた日本酒も、珍しいものばかりでなく、どれも複雑なお料理の味わいを引き立て、素晴らしくマッチしていました。

 

これほどのお料理を、うまくお伝えする言葉を持たず。

みなさんの想像力で、是非ご堪能ください。

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【苔テラリウム】

~雨粒したたる美山の苔庭~

フォアグラクリームとトリュフの香り

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【スープ】

~蓮子浮かぶ、霧雨の池~

赤紫蘇と鱧、ズイキと焼きなすの冷製スープ

すだちの果汁の液体窒素をかけて

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【前菜】

しめ鯖と彩りサラダ

炒りからすみのフィルム

三杯酢のドレッシング

桜のチップの瞬間燻製

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【野菜の一品】

皮付きヤングコーンとホタテのソテー

ルッコラの泡バター

魚介風味の醤油ソース

雲丹、空豆、焼きオクラなどを添えて

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【魚の一品】

穴子の蒲焼き

美山卵とフォアグラの出汁巻

山椒ソース

スナップえんどう、ズッキーニ

木の芽の卵

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【肉】

~KOZO流 カツレツ~

最高級京都豚

焼きトマト 丸茄子

伏見唐辛子のソースと赤味噌のソース

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【ご飯】

真蛸と枝豆の生姜ご飯

じゅん菜と三つ葉の赤出汁

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【デザート】

~紫陽花の季節に~

カロン、ギモーブ、ゼリー

レモンの朝露の仕上げ

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【焼き菓子】

KOZOおまかせ小菓子

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【食後のドリンク】

一方堂の極上ほうじ茶

 

 どちらのテーブルもそれぞれの記念日を祝い、店中が幸せと笑顔にあふれていました。

まだ若いオーナーシェフにはお料理だけでなく、素敵な体験をいただきました。

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kyo-gastronomy-kozo.owst.jp

くされ縁の

こりずにツルむその想いに

今は唯々、感謝します。。。

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